жиры в смесях

[ama-mama.livejournal.com]

Возможно, я ошибаюсь, но подумалось: если основными жирами смесей являются растительные  (большей частью, ненасыщенные) жиры, а технология приготовления смесей подразумевает нагревание до высоких температур, то в процессе нагревания такие ненасыщенные жирные кислоты подвергаются изменениям (изомеризации, полимеризации). Считается, что ненасыщенные жирные кислоты не  следует подвергать тепловой обработке. То есть, следуя логике, жиры в искусственном питании находятся (априори) в измененном состоянии, то есть теряют большую часть своих полезных свойств.  Это так?