lyalechka | жиры в смесях

Возможно, я ошибаюсь, но подумалось: если основными жирами смесей являются растительные (большей частью, ненасыщенные) жиры, а технология приготовления смесей подразумевает нагревание до высоких температур, то в процессе нагревания такие ненасыщенные жирные кислоты подвергаются изменениям (изомеризации, полимеризации). Считается, что ненасыщенные жирные кислоты не следует подвергать тепловой обработке. То есть, следуя логике, жиры в искусственном питании находятся (априори) в измененном состоянии, то есть теряют большую часть своих полезных свойств. Это так?